ארוחה שלמה של מזון חי

"על הר האמת אתה אף פעם לא מטפס לשוא, או שתגיע לנקודה גבוהה יותר היום, או שתאמן את עצמך להגיע יותר גבוה מחר." ניטשה (מתוך "אנושי, אנושי מדי" 1878)


לפני כ 12 שנים התוודעתי לטבעונאות: התזונה הטבעונית המורכבת ממזון חי בלבד. במשך כתשעה  חודשים חייתי על מזון חי  (RAW-FOOD ) ולמדתי להכין מאכלים טעימים ומשביעים מאין כמוהם.

עד היום, בעיקר בחודשי הקיץ, אני  מעדיפה לאכול מזון חי לאורך כל היום.  עם זאת  בחודשי החורף הקרים- אני זונחת מעט את המזון החי לטובת מאכלים עתירי חום....

המגוון באוכל חי רחב ביותר, לא מדובר רק בסלטים מפירות ומירקות, אלא בממרחים מגוונים, בשיקים טעימים, בערבוב של ירקות מיובשים כדי לקבל מאכל שונה לחלוטין מהמקור .   

מי שמתנסה בתזונה הזו לאורך זמן יכול להעיד שזה משהו שבהחלט מרגישים בגוף. 

 רבים מחברי  מבקשים ממני מידי פעם  ממני מתכונים לארוחה שלמה המבוססת על  מזון חי, אז  עבורם ועבורכם כמובן הכנתי הצעה לארוחת יום שני בשבוע: ארוחת מזון חי מלאה:

·         מנה ראשונה- סלט עשבי תיבול ותפוזים

·         מנת ביניים - טורטיות בסגנון מקסיקני עם סלט אבוקדו

·         מנה עיקרית: קבבונים עם רוטב עגבניות על מצע של כרוב ומיונז

·         לקינוח עוגיות לימון נימוחות כחמאה

סלט עשבים ותפוזים
החומרים:
חצי צרור פטרוזיליה, כוסברה ונענע,
כמה גבעולי שמיר

כמה גבעולי בצל ירוק
1/4 כוס שמן זית
מיץ משני לימונים

קליפת לימון אחד – מגורדת

תפוז מקולף וחתוך לקוביות וקליפת תפוז
1/2 כפית מלח
1/4 כוס צנוברים או אגוזי מלך

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את עשבי התיבול ומיבשים.
קוצצים את עשבי התיבול דק ככל האפשר,  מגרדים את קליפת התפוז לתוך הסלט, מקלפים וחותכים לקוביות את התפוז ומוסיפים לסלט, מוסיפים את קליפת לימון, מיץ לימון, מלח ושמן. מקשטים בצנוברים או באגוזי מלך מעל
 

טורטיות (כ-4 מנות)  (להכין יום או חצי יום מראש)

3 כוסות גרעיני תירס שנחתכו מ2-3 קלחים

כוס פלפל אדום או צהוב

3/4 כוס גרעיני פשתן זהובים טחונים

כף מיץ לימון

כף אבקת צ'ילי

כפית וחצי מלח, 2 כפיות כמון טחון.

ההכנה:

קרקר/טורטיה

במעבד מזון נטחן את התירס ואת הפלפל, נוסיף את שאר המרכיבים ונערבב עד שנקבל מחית חלקה.

נשטח את התערובת על נייר אפיה ונייבש בתנור בחום של 40 מעלות כשעתיים

כאשר הטורטיה יבשה לגמרי משני הצדדים אבל עדין גמישה, נניח אותה על משטח ישר

נחתוך את הטורטיה לעיגולים או מרובעים – באופן זה אנו יוצרים כ- 10 עיגולי/חתיכות טורטיה.

הצעת הגשה

נמלא הטורטיה בסלט אבוקדו ונאכל בתאבון

סלט אבוקדו מקסיקני

3 אבוקדו חתוך לקוביות קטנות או אפילו מעוך

2 עגבנייה חתוכה לקוביות קטנות

שן שום מרוסקת

פלפל חריף קטן נקי מגרעינים קצוץ דק

כמה גבעולי בצל ירוק קצוץ דק

כוסברה קצוצה. (או פטרוזליה)

מיץ מלימון אחד

4 כפות שמן זית

חצי כפית כמון, פלפל, מלח, פפריקה אדומה

כפית סילאן 

אופן ההכנה:
לשים את האבוקדו והעגבניות החתוכים בקערה, להוסיף לקערה את יתר החומרים ולערבב בעדינות, אפשר להניח למרכיבים להתאחד כשעה לפני ההגשה.
ואז ניתן למרוח מעט מהסלט בתוך טורטיה, לקפל ולאכול בתאבון.

קציצות/קבבונים

החומרים:
כוס זרעי חמנייה (כדאי להשרות-לא חובה)
2 גזרים מגוררים וסחוטים

1 סלק מגורר וסחוט
1/2 כוס סלרי קצוץ
1/4 כוס בצל קצוץ
1/4 כוס שמן זית 
1/4 כוס מיץ לימון
שן שום

3/4 כפית מלח
קורטוב פפריקה חריפה

מעט פלפל שחור

מעט כמון.

מעט פטרוזליה

אופן ההכנה:
טוחנים את זרעי החמנייה במעבד מזון. מוסיפים לתערובת את שאר המצרכים: הגזר והסלק המגוררים והסחוטים, הסלרי, הבצל, שמן זית, מיץ לימון, שום, מלח ופפריקה חריפה. טוחנים היטב ומעבירים לקערה גדולה, מוסיפים הפטרוזיליה וממשיכים לערבב עם הידיים.

יוצרים קציצות קטנות ועגולות או קבבונים מאורכים.

מניחים את הקציצות על נייר אפיה בתנור ומייבשים בתנור רגיל בחום של 40 מעלות כשעתיים. הופכים את הקציצות לצד שני וממשיכים לייבש עוד כשעה.

מגישים על מצע של כרוב עם מיונז

סלט כרוב עם מיונז:

קוצצים חצי כרוב ושמים בקערה. מערבבים עם ה"מיונז":

מכינים מיונז:

כוס שקדים קלופים

4 כפות מיץ לימון 

2 כפות חומץ תפוחים

מעט שום

חצי כוס מים

כפית סילאן תמרים

כוס שמן זית

כפית מלח

כפית פפריקה

לטחון בבלנדר את השקדים והמים, להוסיף השום ומעט קרח עד שמתקבלת תערובת חלקה

להוסיף חומץ תפוחים, מיץ לימון, סילאן תמרים,מלח ופפריקה ולהמשיך לערבב. 
להוסיף שמן זית בזרזיף (לא בבת אחת תוך כדי שהבלנדר מסתובב
אם סמיך מדי להוסיף קוביות קרח.

לאחר שהמיונז מוכן מערבבים עם הכרוב החתוך ומגישים מיד.

עוגיות לימון נימוחות כחמאה

2 כוסות קשיו
חצי כוס גרעיני חמניה

חצי אגוזי ברזיל

חצי כוס קוקוס טחון

4 כפות מיץ לימון (או יותר לפי טעמכם)

4 כפות קליפת לימון מגורדת

רבע כוס ממרח תמרים (או פחות-תלוי בכם)

לערבב היטב במעבד מזון במהירות גבוה את האגוזים ואז להוסיף את שאר המרכיבים.

זהו – זה מוכן.

לקחת כמות קטנה ולגלגל לגודל כדור ואז לשטח מעט ועם מזלג ליצור דוגמא של פסים על העוגיה (זה משווה לה צורה של עוגית שקדים מזרחית)

ניתן להגיש עם שקד מעל.

הערה: במידה ולא תרצו להוסיף מתיקות - ניתן לוותר על הסילאן או ממרח התמרים.